マグロの取り上げは冬季に行われ、特に一番脂の乗った旬の時期を見計らい、集中的に行ないます。取り上げ船の上では熟練したスタッフが、マグロの血抜き、エラ・内臓摘出の処理を行ないます。船上処理工程において、マグロが衛生的かつ迅速に処理されるよう、長年の経験を持つスタッフが常時、監督指導に当たっています。サリンマリンファーム（SMF）では、取り上げ作業のマニュアル化により、マグロが水から上がった時点から氷付けにされるまでの時間を、出来る限り短縮するように努力しています.